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      肉類冷庫

      肉類冷庫

      來源:http://www.localarboristva.com/product723737.html

      發布時間:2021-05-10 14:35:54

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      產品詳情

      肉類冷庫主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工。

      冷藏的目的:肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量,降低肉體深層的溫度和酶的活性,延長肉的保鮮時間,并且有利于肉體保水。2、冷藏條件

      肉類汁液冰點為-0.6~-1.2℃。在宰殺后的肉胴體溫度為35℃左右時將其送入冷庫,設計庫溫為0~-2℃左右,在冷藏間內把肉溫降至4℃。由于空氣的熱容量和熱導率小,增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過強的空氣流速并不能同比增加冷卻速度,卻會大大增加肉表面干縮損耗和電耗。因此,在冷卻過程中,冷間的貨間風速以不超過2m/s為合適,一般采用0.5m/s以上?諝庋h次數50~60次/h,冷卻時間10~20h。肉體平均干耗約1.3%。

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